香水中，醛的应用有哪些？

很多人都知道，香水的制作成分中，多多少少都会存在一定成分的化学添加剂。可以啊，20块钱去问任何一个入门不久的香水控什么是醛香，你很可能会听到以下回答：“它们是一种化学合成的材料，首次应用于Chanel的No.5。也正是醛香的运用使得5号成为了日后以合成材料为主的香水的典范及始祖。醛本身的味道类似香槟，有一种活跃沸腾的气泡感，因此它们的加入常常能给一款香水插上翅膀”——这就是他们在入门阶段被反复告知的内容。另一方面，如果你问的是一位修炼已久的骨灰级香水控的话，你所听到的回答大概就会是“醛香有一种蜡质的、类似柑橘和玫瑰的气息，就像蜡烛被吹灭的那一刻散发出来的味道”（自从Luca Turin在《Emperor of Scent》中使用过这个比喻之后，这种说法就有了相当的影响力）。那么到底哪一边才是对的呢？事实上，“醛香”的真面目要比这两种说法都复杂得多。

醛类（酮类也是）是一种包含了羰基官能团（C=O）的有机化合物。在羰基官能团中，碳原子保留了两个化学键，分别连接氢原子、烷基或芳香烃取代基。如果这两个取代基中至少有一个是氢原子，那么这种化合物就属于醛类。反之如果两个取代基都不是氢原子，那么就属于酮类。大部分醛和酮都有强烈的气味。酮类的味道通常都比较令人愉悦，它们不仅是香水里的常客（比如麝香类香水中的麝香酮（muscone）），也常被用作食用香精。醛类的味道则多种多样，其中分子量较低的醛大部分闻起来都不甚怡人（有些像腐败的水果）。但某些高分子量的醛和芳香醛的气味却相当好闻，因此也被用于香水中。

乙醛是醛类中碳链最短的一种，也是最早被发现的醛类之一（于1774年被Carl Wilhelm Scheele首次发现）。但是直到60年之后它的具体结构才被人们彻底了解——Justus von Liebig发明了通过乙醇来合成乙醛的方法，并正式将这类化合物命名为“醛”。

在香水中应用最广泛的醛有以下几种：

C7（庚醛，heptanal）：于鼠尾草中天然存在，带有绿色草本气息

C8（辛醛，octanal）：类似橙子

C9（壬醛，nonanal）：玫瑰香气

C10（癸醛，decanal）：有粉感，让人联想到橙皮。柠檬醛（citral）是一种形态比癸醛更复杂的10碳醛，闻起来有柠檬的味道。

C11（十一醛，undecanal）：“干净”的醛香，天然存在于芫荽叶精油中。不饱和的10-十一烯醛（C11 undecen-1-al）在香水中也有使用。

C12（月桂醛，lauryl aldehyde）：能让人联想到丁香花和紫罗兰的味道

C13：闻起来像石蜡，同时有葡萄柚的气息

C14：Mitsouko中著名的“桃子皮”调的，准确来说C14并不是醛，而是一种名为十一烷酸内酯（gamma undecalactone，俗称“桃醛”）的内酯（lactone）

通常这类的化合物都会以商用名（不同于化学中的科学命名法）注册专利，因此它们的真面目即使对于香水爱好者而言也一直是云遮雾罩，尽管它们经常会被提及。

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